Cuvée L’ EDEN BLANC DOUX
32,00 €
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Née d’un passerillage du cépage “le Rolle” et vendangée au mois de novembre.
Dans son écrin or pâle, le nez exprime le coing, la cannelle, les amandes amères. Poire au sirop, cédrat confit se teintent de frangipane et d’épices. Doux, d’une expression moelleuse plutôt sage, il surprend par la concertation de fraîcheur. Un équilibre qui digère et fait oublier la richesse, en recentrant sa chair ample autour d’une colonne vertébrale animée par de jolis amers de zeste et d’amande. Gelée de coing, poire au sirop et citron confit, peau de cédrat, épices, amandes amères un profil gourmand, complexe tout en élégance. A boire sur 3-5 ans, il donne du plaisir dès a présent en compagnie d’une tarte Bourdaloue ou de macarons aux agrumes. Une poire rôtie a la fourme d’Ambert sera aussi bienvenue.
Commentaires de dégustation par Julia SCAVO
Fiche technique TEXTE A REPRENDRE !!!
Encépagement : 100 % Rolle.
Exposition parcellaire : Sud – Sud-Est.
Sol : Sol constitué de galets roulés, mélangés à un sable très clair (poudingue) avec quelques veines argileuses.
Age moyen des vignes : 20 ans environ.
Vinification : Récolte 35Hl/ Hectare. Récolte manuelle en caisses, triée. Assemblage de technique par macération & pressurage direct. Fermentation thermo-régulée après débourbage statique (stabulation de 24 à 36 heures).
Caractère organoleptiques du produit
Aspect visuel : Robe profonde, jaune vif, étincelante, qui ne terni pas avec le temps.
Aspect olfactif : Nez puissant, agrumes (mandarine, pamplemousse rose), fleur blanche.
Aspect gustatif : Palais ample, fruité, harmonieux. Ce sont des vins qui vieillissent admirablement et peuvent donner des bouteilles d’exceptions avec une longueur en bouche étonnante.
Finale vive, d’une longueur agréable.
Température de service : 11 ° C Frais mais non frappé.
Durée de conservation : 3 ans environs à 5 ans selon les millésimes.
Suggestions accords mets/vins : Sec et fruité, il peut se servir en apéritif ou en accompagnement de poissons et crustacés.
